หลายคนชอบดื่มมัตจะ แต่ทราบไหมว่าผงมัทฉะญี่ปุ่นแท้กับของปลอมนั้นต่างกันอย่างไร? เพราะมีผลิตออกมาจำหน่ายหลายยี่ห้อ หากเลือกไม่ดีอาจเจอของปลอมได้ เพราะต่างจากผงชาเขียวทั่วไปในท้องตลาด ทั้งในเรื่องรสชาติและสีสัน รวมถึงขั้นตอนการปลูก การผลิต และประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย
ผงมัทฉะญี่ปุ่นแท้ ต่างจากผงชาเขียวทั่วไปอย่างไร?
- กระบวนการปลูก ผงมัทฉะญี่ปุ่นแท้ผลิตจากใบชาเทนฉะ (Tencha) โดยใช้เทคนิคพิเศษในการปลูกด้วยการคลุมต้นชาเอาไว้ประมาณ 3 – 4 สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว เพื่อกระตุ้นให้ใบชาสะสมคลอโรฟิลล์มากขึ้น ส่งผลให้สีของมัทฉะเป็นสีเขียวสด และมีรสชาติกลมกล่อม ต่างจากผงชาเขียวทั่วไปที่ปลูกแบบไม่บังร่มหรือคลุมต้นชา จึงมีสีออกเขียวอมเหลือง รสชาติฝาดมากกว่า
- การเก็บเกี่ยว จะใช้เฉพาะยอดใบอ่อนของต้นชา ซึ่งมีรสชาติหวานนุ่มและมีสาร L-theanine สูง ส่วนผงชาเขียวทั่วไปมักใช้ใบชาแก่ที่มีปริมาณแทนนิน (Tannin) มากกว่า จึงให้รสขมและฝาด
- กรรมวิธีบดด้วยหินแบบดั้งเดิม จุดเด่นของผงมัทฉะญี่ปุ่นแท้ คือการบดด้วยหินแกรนิตช้า ๆ เพื่อให้ได้ผงที่ละเอียดระดับไมครอน รสสัมผัสจึงนุ่มละมุนและละลายในน้ำได้ดี ต่างจากผงชาเขียวทั่วไปที่มักบดด้วยเครื่องจักร ทำให้ผงหยาบกว่าและละลายยาก
- รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เข้มข้นและกลิ่นหอมของใบชาแท้โดยไม่ขม ส่วนผงชาเขียวทั่วไปมักให้รสขมฝาดและกลิ่นแรงกว่า เพราะไม่ได้ผ่านขั้นตอนการคลุมต้นชาและการคัดเลือกใบอ่อน
- มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง มีสารแอล-ธีอะนีน (L-Theanine) ช่วยเสริมสร้างความจำและช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายหรือตื่นตัว มีคลอโรฟิลล์ที่มีส่วนช่วยในการขับสารพิษออกจากร่างกาย ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ต่างจากผงชาเขียวทั่วไปที่มีปริมาณสารเหล่านี้น้อยกว่า เนื่องจากใช้ใบชาแก่และผ่านความร้อนมากกว่า
วิธีการสังเกตผงมัทฉะญี่ปุ่นแท้
- ผงมัทฉะญี่ปุ่นแท้ มีลักษณะภายนอกที่ดูได้ไม่ยาก หากสังเกตดี ๆ จะเห็นว่าเนื้อผงมีสีเขียวสดใส ไม่ซีด ไม่อมเหลือง และไม่มีกลิ่นหืน เพราะเป็นชาที่ผ่านการบดใหม่และเก็บในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมอุณหภูมิอย่างดี
- เมื่อเปิดซองออกมา จะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ คล้ายหญ้าสดผสมกลิ่นถั่วหรืออัลมอนด์ ซึ่งเป็นกลิ่นเฉพาะของชาเทนฉะชั้นดี ขณะที่ผงชาเขียวทั่วไปมักมีกลิ่นแรงหรือกลิ่นไหม้ เพราะผ่านการอบหรือบดด้วยความร้อนสูง
- ลองชงในน้ำร้อนประมาณ 80 องศา จะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน มีฟองนุ่มละเอียดบนผิวหน้าเครื่องดื่ม ส่วนผงชาเขียวทั่วไปจะละลายยาก เห็นเป็นผงตกตะกอน
จะเห็นว่าผงมัทฉะญี่ปุ่นแท้นั้นต่างจากผงชาเขียวทั่วไปหลายอย่าง ทั้งในเรื่องของการการปลูก สายพันธุ์ชา การเก็บเกี่ยว คุณประโยชน์ และราคา หากใครอยากดื่มชาเขียวที่ดีต่อสุขภาพควรเลือกผงมัตจะของแท้ที่ซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ เพื่อสัมผัสกับรสชาติต้นตำรับของญี่ปุ่นอย่างแท้จริง
